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食品生產車間更衣室常見問題及解決方案
2022-11-25 14:17
更衣室（區）是連接外界與生產區的緩沖區，員工要在這里完成進入車間的準備工作，減少帶入車間的潛在衛生風險，是進入車間前的第一道防線。也是企業形象的重要一環。更衣室的管理也最容易體現企業在食品安全管理的細節，在企業接受的第二方和第三方審核過程中，更衣室是最容易出現問題的地方。
綜合審核活動及政府部門的飛行檢查警示函顯示的問題，匯總了企業常見審核不符合項中更衣室中的各類問題，供大家參考。
一、進車間標準流程
1、一更換鞋
先打開門進入一更后，立即關上門；
坐在鞋柜上，把室外鞋脫下后放入鞋柜內，雙腳不要著地，同時轉身換上潔凈區專用鞋。
如穿有外套和攜帶有個人物品，應先脫掉外套、取出個人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進入二更。
2、二更換衣
打開門進入后，立即關上門；從衣柜內取出無塵衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上無塵衣，更衣后頭發不得外露，口罩應蓋住鼻孔。
更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗干凈。
需要接觸產品的人員要帶潔凈橡膠手套。
3、進入緩沖間
打開門進入后，立即關上門；把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘（只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水沖洗干凈后烘干；
手消毒完成后，然后通過潔凈走廊進入各自的生產操作區域（如帶潔凈手套可直接進入）。
二、常見問題及解決方案
1、使用家用的洗手液
使用家用含有色素及香味的洗手液
解決方案：建議使用無色無味的食品行業專用洗手液，降低色素及添加劑遷移風險。
2、使用非食品級的含氯消毒液
沒有對含氯消毒液有效濃度進行檢測，或配置的有效氯濃度不在有效范圍。
解決方案：建議使用食品級含氯消毒液，并定期檢測。
3、使用非食品級的酒精進行消毒
使用的消毒酒精不符合GB10343-2008及GB31640-2016規定要求，存在雜醇等風險。
解決方案：建議使用食用酒精
4、員工更衣柜的鑰匙隨身保管
更衣室中員工更衣柜的鑰匙隨身保管，帶入車間中。
解決方案：更衣室推薦使用密碼鎖，不需要配置鑰匙。
5、工作鞋混亂放置，沒有定期消毒
工作鞋或雨靴混亂放置，沒有和便鞋隔離，沒有定期清潔及消毒。
解決方案：更衣室設置換鞋凳及工作鞋存放設施，員工的便鞋和工作鞋分開放置。
6、洗手消毒處為手動式水龍頭
使用手觸式水龍頭的洗手池，水龍頭數量與同班次食品加工人員數量不匹配。
解決方案：參照GB14881中5.1.5個人設施中洗手設施要求，更衣室應配備非接觸式洗手設備，如腳踏式或自動感應式水龍頭的洗手池。
三、更衣室日常管理
1、衛生維護
更衣室每天應安排兩至三個小時進行紫外燈照射或臭氧殺菌，殺菌時間應安排在下班后或無人時。
定期對更衣區進行醋熏等有效的防護措施，定期對工作服、帽、鞋進行清洗，太陽爆曬。定期使用酒精浸濕的干凈抹布對衣柜、鞋柜等進行抹擦。
及時更換洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的濃度應符合要求，不得對皮膚、衣服造成損害。
2、防護措施
更衣室應有防護措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進入更衣區。如防鼠板、風幕機（或門簾）、紗窗、天花板等。通風口應有過濾殺菌措施。
3、工作記錄
更衣室的日常管理工作都應有相應的記錄，記錄內容包括時間、人員、工作內容等信息。
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